发面的小绝招 有关发面的技巧 发面就是要这样做

发面的小绝招 有关发面的技巧 发面就是要这样做

发面技巧如下：

选对发酵剂

发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。干酵母粉是最佳选择，由于它含有维生素和矿物质，能增加面团的营养价格和松软度。

发酵粉的用量

发酵粉用量宜多不宜少，能进步发酵速度和增加营养物质。

活化酵母菌

新手应先活化酵母菌，将酵母粉与温水（约30度）混合，静置3-5分钟后再与面粉混合。

和面的水温

和面用温水，温度在28-30度之间最好。水温过高会烫死酵母，水温过低则会影响发酵速度。

面粉和水的比例

面粉和水的比例约为2:1，水量不能低于250ml。不同面粉的吸湿性不同，需灵活调整。

巧用发酵辅助剂

添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶，可进步酵母活性、缩短发酵时刻并增添风味。

面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，使面团表面光滑滋润。

笔者